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酒蒸し(魚介類)
魚のアラって見かけますか?御近所の魚屋では鯛でもブリ、鮭などの大きい魚の頭が安く売られています。... 魚のアラって見かけますか?御近所の魚屋では鯛でもブリ、鮭などの大きい魚の頭が安く売られています。だいたい1匹分(2枚)で100円位からです。アラ料理は面倒と言われますが、酒蒸しならば簡単です。お寿司屋さんから教わった方法で、我が家では冬の宴会料理の定番です。塩釜と並んでお勧めです。 合う魚は、鯛はもちろん、ブリ、鮭も合いますし、アサリや蟹にも応用してください。一番の利点は、直火でなく蒸す方法なので、宴会中に作っても焦げることがないことかな。つけダレは、白身魚ならば、酢に醤油をチラリとたらしたり、レモンやユズ汁を使っても美味しいです。鮭ならばマヨネーズ系も合います。アサリはそのままでも美味しく、蟹は、蟹タレ(醤油+レモン汁)で。醤油などで食べる方法と違い塩分控えめになりますし、意外とあっさりと食べられて、焼いた頭よりも身離れが良く、最後まで美味しく食べられます。 下準備 買った当日に食べな