家庭でできる急速冷凍法～その２ - リタイヤ親父の暇つぶし

急速冷凍法は最大氷結生成帯を短時間で通過させる冷凍方法で （１）http://www.nissui.co.jp/academy/taste/09/03.htmlから抜粋した図です。 （２）http://www.yoneda-kohki-group.co.jp/reinestu.asp?page=12 からの抜粋です。 馬刺しの急速冷凍の温度測定図。 こんにゃくの急速冷凍の効果を示す写真 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 事例として示されているのは高価な本格的な装置のもので、家庭用では急速冷凍の定量的なデータは見当たりません。そこで、前回はソーセージの冷凍時の温度測定をしましたが、今回は厚みのあるもので追加テストをしました。 ①牛肉、厚さ２Cm ②豚ロース 厚さ３Cm ③こんにゃく、厚さ２．２Cm の３種類です。前回のソーセージと一緒に結果を示します。測定にはK型の熱電対とデ

[hiroomi]

“家庭用の冷凍庫にアルコールを入れた容器の中に真空パックした肉や魚を浸漬する方法は十分効果のある急速冷凍方法です。”