料理は油で変わる！ モダンチャイニーズのシェフが教える「油とのつきあい方」 | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）

油といえば、料理の要ともいえる存在。みなさんのご家庭には普段何種類の油が常備されているでしょうか？ 最近は手に入る油の種類も増えて「入手したはいいけれど使いこなせないまま酸化させてしまった！」……なんて話もよく耳にします。そこで、なんと10種類もの油を使い分け、繊細でヘルシーなヌーヴェル・チャイニーズの世界を作り出す「Chinese Tapas Renge（チャイニーズ・タパス・レンゲ）」のシェフ・西岡英俊さんにお話を伺いました。原点は油が苦手だった、という経験！ 油との上手なつきあい方、教えてください。 苦手だからこそこだわり、編み出した繊細な油の使いわけ 新宿御苑のモダンチャイニーズの名店「シェフス」の故・王恵仁氏に師事した後、料理長を経験。その後に独立し、オーナーシェフとして腕を振るう西岡さん。油を多く使うイメージの中華料理のシェフですが、なんともともとは油が苦手だったといいます。