【シェフ直伝】鮭のムニエルのレシピ。洋食店のように仕上げる焼き方のコツに注目！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）

いつものムニエルが劇的にレベルアップする焼き方のポイント 「ムニエルをおいしく仕上げるためのポイントは、鮭の焼き方です。フライパンの温度や火加減、油脂の状態など、ちょっとしたコツを押さえるだけで、できあがりがまったく異なります」 【ポイント①】フライパンは“コールドスタート”が正解！ フライパンに油を入れて熱した状態で鮭を入れると、表面に一気に火が入り、身が縮んでかたくなってしまいがち。表面に焼き色がついていても、火が中まで通っていないことも。鮭はフライパンと油が冷たい状態で入れましょう。 【ポイント②】皮目からじっくり焼いて余分な臭みを外に！ 魚の臭みのもとは、皮と身の間にある脂。皮目から焼くとその脂が溶け出すので、こまめにふき取ることで、臭みが残るのを防ぐことができます。 【ポイント③】仕上げはバターをすくってかければ、風味がアップ！ 身を焼く際、溶けたバターを鮭にまわしかける「アロゼ

[simabuta]

ソースが結構本格的でおいしい。バターの量はすんごいけど。

[schoollife]

うまい。皮焼いたあとオリーブオイル拭いてもいいかも。