【ルウなし】牛肉とトマトの「ハヤシライス」プロのレシピ。家庭の調味料で作れます！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）

【ポイント1】牛肉と玉ねぎにしっかり焼き色をつけ、旨みを存分に引き出す ハヤシライスのメイン具材は牛肉と玉ねぎ。煮込む前に2つの具材を強火で炒め、しっかり焼き色をつけることで、旨みを引き出します。旨みの秘密は、食材を焼いたときにおこる「メイラード反応（※）」によるもの。たっぷりの旨み成分が、ソースの味わいに深みを加えてくれます。 ※メイラード反応 食材が「焼き色」を生じる化学反応のこと。熱によって食品に含まれる糖とアミノ酸やタンパク質が反応し、褐色物質＝「焼き色」が生じる。 【ポイント2】水は不使用！ トマト缶と牛乳でトロリと濃厚に 今回のレシピは、なんと水を一切使わずに、トマト缶と牛乳で煮込むことでコク深く、トロリとした食感に仕上げます。トマト缶にはホールトマトとカットトマトがありますが、おすすめはホールトマト。カットトマトは断面から果肉の甘味や酸味が抜けやすいのに比べ、ホールトマトは素