レタスの赤いカビは食べないほうがいいですか？

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レタスの「切り口」や「小さな傷」などが赤く変色するのは、「褐変（かっぺん）」という外敵から身を守... レタスの「切り口」や「小さな傷」などが赤く変色するのは、「褐変（かっぺん）」という外敵から身を守ろうとする反応で、変色した部分は食べても害はないそうです。例えば、リンゴやナスを切って、しばらく放置しておくと茶色くなるのと同じことです。レタスも、もっと長期に保管しておくと、端の方から溶けたようになるのは腐敗ですから、この場合は食べない方が良いでしょう。（東京ガスQ&Aより：レタスの切り口の変色） http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/chie/560.html

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gui12015/06/19

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