だから｢シュクメルリ鍋定食｣は成功した…創業直後の歴史を紐解けばわかる｢松屋の意外な得意技｣ 最初は中華料理店として開業している

松屋の「シュクメルリ鍋定食」がヒット商品になったのはなぜか。高千穂大学商学部教授の永井竜之介さんは「松屋は外の『良いモノ』を取り入れて独自の価値を作り出すのが上手い。それは創業後に『牛めし』を発売した経緯にも表れている」という――。 良いモノを上手く取り入れて独自性を出す 「松屋」と聞くと、当然、牛丼（松屋の商品名では「牛めし」）がまっさきに思い浮かぶかもしれないが、じつは松屋は、開店当初から牛丼1本の「牛丼店」として始まったわけではない。店舗数1953店のすき家、1236店の吉野家に次いで、牛丼店としては第3位の1045店を展開する松屋だが、牛丼店であると同時に「定食店」でもあり、そして「ファミリーレストラン（以下、ファミレス）」としての利用も進む、独自の飲食店となっている（店舗数はいずれも2024年6月時点）。 松屋は、他店や海外の食文化など、「外」の良いモノを上手く取り入れて、それを