キットの料理なブログVol.2 パン・ド・カンパーニュ

分量(ベーカーズパーセント) 準強力粉248g(92%) 全粒分(ライ麦粉)22g(8%) 水186cc(69%) 発酵生地100g(37%) 塩5.5g(2%) モルトシロップ2g(0.7%) ドライイースト2.2g(0.8%) ※発酵生地は上記リンクを参照 1．準強力粉・全粒分・ドライイースト・塩をボールに入れる。 2．モルトシロップを水に溶かし、手順1のボールに注ぎ、スケッパーなどで混ぜ合わせる。 3．粉っぽさがなくなれば、発酵生地を4～5分割して混ぜ合わせ、しばらく捏ねれば塩を加えて捏ねる。 4．ボールにラップをして2時間(約2倍)発酵させてガス抜きを行い、再度ラップをして1時間発酵させガス抜きを行う。 5．10～15分のベンチタイムを置き、生地を丸め、バヌトンに入れる。 バヌトンには全粒分(分量外)をふるっておく。 6．バヌトンの8割ぐらいまで発酵すれば取り出す。 7．生地に十字