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チョト・マカッサル/Coto Makassar
バンガイ諸島へ向かう途中で、南スラウェシのマカッサル(ウジュンパンダン)に立ち寄りました。 数時間... バンガイ諸島へ向かう途中で、南スラウェシのマカッサル(ウジュンパンダン)に立ち寄りました。 数時間の滞在ではあったのですが、マカッサルで時間があるとなったらならば、 なにをおいてもまずは、チョト/Coto を食べに行くのがわたしの決まりです。優先順位最上位。 臓物というと苦手なひともいると思いますが、 このチョトで使うあらゆる部位の内臓は、丁寧に下処理をされているので臭みを感じることもほとんどなく、 むしろ、色んな食感を楽しめるという意味で、お肉だけで食べるのはもったいない気がするほどです。 コロン・ブッタ/Korong Buttaと呼ばれる素焼きの鍋で調理するのが伝統的なチョトの流儀なのだそう。 滋味深くも複雑なその味を生み出すのは、土地の言葉でAmpah patang puloと言われる40種のスパイス。 40種とは。 バワン・メラ、ニンニク、生姜、ピーナッツ、クミリ、ガランガル、コリ