カルボナーラ：ほうれん草と舞茸のカルボナーラ - パスタレシピ研究会

<1/19（木）ほうれん草と舞茸のカルボナーラ> うまい？ ：☆☆☆☆☆ 手軽さ ：☆☆☆ 家族の評判：☆☆☆☆ 以前、パスタは麺をおいしく頂いてこそ真骨頂、ごてごて入れるくらいなら別皿にした方がいい、と書きました。でも、いろいろ入れてもおいしいレシピだってある。今日はそんな一例。 ではレシピ。 まず、パンにオリーブオイル・にんにく・鷹のつめ・刻みベーコンを入れてローストします。次に、舞茸を入れてしんなりさせたら、白ワインを入れて水分を飛ばし、煮詰めます。 ボールに卵（一人分は2個）を入れて溶きます。ちなみに卵を溶く時、さいばしをぐるぐる回す人がいますが、これでは白身が切れずちゃんと混ざりません。正しくは、さいばしを縦縦横横に、白身を切るように動かします。こうするとムラ無く混ぜることができます。溶いたら、ペコリーノ・ロマーノ（羊のチーズ）とパルミジャーノ・レッジャーノをこれでもか！