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基本ワザ:フライパンを振る - パスタレシピ研究会
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基本ワザ:フライパンを振る - パスタレシピ研究会
パスタの仕上げはスピード勝負になります。 アルデンテ一歩手前に茹でたパスタをソースに絡めますが、手... パスタの仕上げはスピード勝負になります。 アルデンテ一歩手前に茹でたパスタをソースに絡めますが、手早く絡めないとパスタに熱が通り過ぎてしまい、アルデンテの食感を損ないます。 かなり硬めに茹でて、ゆっくり絡めれば、少なくともアルデンテを通過してしまうよりマシですが、冷めてしまいますので、やっぱりフライパンを振って、ジャッジャッと手早く絡めたいものです。 ところが、この「フライパンを振る」という動作について、よく質問・相談を受けます。 「うまくできないので、コツを教えてください。」 「豪快に振ると飛び出てしまい、それが恐くて出来ません。」 また、料理番組等で、プロの料理人のフライパンを振る姿を見て、自分でもやってみたい、という方も結構いますね。とくに男性。 そこで、フライパンの振り方について、記事にしてみました。 普段料理をする方にとっては、当たり前の行為ですが、教えるとなると話は別です。口で