関西＝薄味、という迷信

http://anond.hatelabo.jp/20071108104159 を読んで思い出したのだけど、関西（京）風の料理が「薄味」だというのは大いなる誤解だと思う。 誤解をさせている理由は三つ。 (1)「薄口醤油」の色合い うすくちは、味が薄いのではなく色が薄い。そして関西の料理は「だし」がメインで醤油は色づけ香り付け。対して、関東の料理は「だし」はあっさり、で醤油・みりんで味を調える。もし関東風の「だし」に、関西風の醤油を使い、かつ関西風に少ししか醤油を使わなければ「薄味」の料理ができるだろう。でもそれは関西の料理そのものではない。自分には関西風の「だし」は非常にコッテリと重く感じられる。たとえばおでんなどでそれを強く感じる。コッテリ味の食品がメインのコンビニが、全国展開のおでんに「関西風」を採用したのは当然なので、つまり見た目はともかく内容において、関西料理もまた「コッテリ」なの

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>(1)関西は「だし」がこってりと重い。(2)関東人にとっての「関西風」は『関東に出店してくる関西一流料亭の味』、当たり前だが一流料亭の味は「薄味」。(3)「うどんと蕎麦」のダシの混同。