ハンバーグの正しい焼き方（解説）

http://anond.hatelabo.jp/20170521074531 多少混乱させてしまったようなので、不本意ながら解説的な記事もしたためておく。 多くのハンバーグを出す店が、タネが冷たいままを維持しようとするのは恐らく事実だろう。 店どころかレシピサイトの多くもそう説明している。その理由は同じく、形が重要だからである。 冷たい状態だとタネは硬いままであるため形が崩れない。結果、お店だったならハンバーグの大きさや形をぐっと管理しやすくなる。 もちろん客をさばくという観点からも有効だ。温くなったタネはデロデロしててかなりゆるい。 それをフライパンの上でちまちま形成していたら、時間がいくらあっても足りない。つまり、商売としての解はそれであっているのだ。 つまり彼らは低温で焼き始めるところは譲れないから、焼く段階で美味しくする事で解決しようとする。 低温でじっくり火を通してみたり、逆に

[dobonkai]

ハンバーグには一家言あるので前回もコメントさせてもらったけどやっぱりひき肉はぬるくさせると油が溶け出して肉汁出なくなるよ。造りまくってたどり着いた結論がこの昔書いたハンバーグの記事https://goo.gl/T0eegm

[vlxst1224]

律儀なハンバーグの妖精さん、分かりやすい説明をありがとうございました / 増田からのidコールは通知行かないのでお気遣いなく。たまたま発見できて運が良かった

[ymm1x]

ref. https://anond.hatelabo.jp/20170521074531

[parun]

ハンバーグって難しいですね。今度参考にして作ってみます。

[pigumii]

ハンバーグはオーブンで焼くものだと教わった

[axkotomum]

うぬはどうした

[takamocchi]

圧倒的な理論と情報量！！！なぜ増田なのかとｗ

[c_shiika]

なんとなく、種をビニール袋に入れてanovaで低温調理するのが正解なんじゃないかという気がしてしまったが、パルに毒されすぎであろうか。

[guinshaly]

ファミレスだと、冷えたままのタネの両面を30秒ずつ焼いた後、コンベアオーブンで3分焼く。

[SUZUSHIRO]

ブックマークの正しい焼き方

[pikopikopan]

解説きた

[mur2]

分かりやすく参考になる良記事。ミンチ、豚肉の生焼けダメ絶対。／冷えたタネの余熱には電子レンジの解凍機能がおすすめ。裏表1分程度、体温程度に温めて数分置き熱が均一になって焼けば生焼けの確率は大きく減る。

[ueno541130]

手作りハンバーグって中々安定した出来にならないです。めったに作らないからですが...メモさせていただきます。