ぶっちゃけ日本料理って化調まみれだよな

何がうまみだよクソ

[anguilla]

化調にまみれてることの何が問題なの？

[nakex1]

今の呼称は「うま味調味料」だよね。味の素の製法を見るとサトウキビを絞った糖蜜を発酵させ，それをろ過して結晶化させてるみたいだけど，醤油や酢と比べて嫌う理由あるのかな？液体のままで売ってないから？

[nezime]

味の中間管理職や！

[srgy]

"自重化調"と言いたいのか / 約 102 件 （0.31 秒）

[yujilabo]

昔、日本料理屋でバイトしてた時に料理長と色々話したけど、昨今は食べる側の舌に合わせて少量の化調を入れるのが一般的だとか。当時はそんなバカなと思ったけど、その後有名店になったのでまぁそういうことかと

[krarie]

うんうん、うまみじゃなくてうまあじだよな

[sds-page]

天然由来の成分で美味しいから大丈夫だよ～

[pixmap]

日本料理と日本の料理は区別しないと

[kote2kote2]

銀座の寿司屋の主人と知り合いですが、使ってない所の方が多いとのことです。高級食材を使ってると、素材の旨味をかき消さないようにするためだそうです。

[AKIMOTO]

科学が発達してなかった時代の飯を忠実に再現して食わせてみたい増田

[norton3rd]

昔吉兆の創業者湯木さんがエッセイに書いていたが大正の初めころは-名のある料亭でも不味くて食えないということがあったそうな今は世界中に輸出され少なくともアジアでは屋台だろうが大衆食堂だろうがそれはない

[Pokopon]

料亭化調、いやほんま。

[kumpote]

たしかに最初は美味いのだがずっと使ってるとある日突然飽きるんだよな

[sugaree2005]

うま味調味料は使い方次第かな。個人的には人工甘味料がキツい。本当にダメ。

[snapchat]

課長、また叩かれてるよ

[kowyoshi]

トラバツリーがむごい

[Lian]

うまみは甘みとか酸味とかと同格の味覚の一つなのですが

[deep_one]

その「日本料理」と「化学調味料」はどういう定義だ？／なお、味の素は高級店で昆布だしを大量に取ってることろならたぶん使わない。単に要らないから。／豆腐のにがりとかは天然は相当に珍しいらしい。

[sharia]

ん？　味の素はサトウキビの発酵食品だぞ？　そもそも化学調味料とむかし呼ばれていた古語に該当する調味料は、製法の革新によって、この地球上から消えてしまっているんだが・・・。

[y-wood]

うま味を発見し、うま味調味料を発明したんだから当然だろ。

[yuichi0613]

ヨーロッパのごはんとか一味足りないかんじがあってね

[versatile]

化調って塩も？

[nippondanji]

日本料理以外が化学調味料にまみれて無いとでも言いたいのかな・・・。

[spritchang]

味の素を肉にかけて食べるほど旨いものはない でもそれは錯覚による旨味だとしたら、それほど悲しいこともないw

[tokumeimei]

うまみに親でも殺されたかのような勢いにワロタ

[pinkyblue]

え？料亭や、ある程度本格的に料理する家庭とかじゃ普通に昆布で出汁（うまみ成分）とったりしてるでしょ

[pandaporn]

「海外の反応」みたいなとこ見ると、GAIZINが「まったく日本のメシは最悪だぜ！化調まみれで、舌が痺れて頭痛が来やがる！一口食っただけで化調使ってるのがわかるな！」とかよく見るけど、外国飯のほうがヤバイだろ

[rti7743]

うま味とは味の素のことだ

[cartman0]

朝飲むカフェインとかの方が有害なんやろな

[death_yasude]

フィリピンとかまじ化調大好きなイメージがある

[kori3110]

雁屋哲は偉大な劇画原作者にしてほんと罪作りなお人だよ……作劇能力と取材能力は比例も反比例もしないからなあ……あと、科学は日夜進歩しているのになかなかアップデートする機会がない問題

[ustam]

まともな店は使わないよ。理由は、化調に旨味は出せても風味は出せないからだ。昆布＝グルタミン酸ナトリウムではない。同じだと言うやつは嗅覚がおかしいから耳鼻科に行け。

[temimet]

うまいだろ

[mongrelP]

えっインスタントじゃないとほとんど使わんぞ…？

[alivekanade]

素材で旨味を出すことはあっても、うま味調味料は買ったこと無いので一般のご家庭でそんなに使われているものなのかと気になってしょうがない。

[udongerge]

化学調味料にせよ食品添加物にせよ、実態よりかなり悪い印象なのは過去の低品質な物の記憶が代々伝わっているのだろうか。まみれってことはないでしょ。

[ayumun]

それ、化学薬品より漢方が良いっていう考え方と同じだからな。

[ijustiH]

塩と砂糖の多さの方が体に悪いとおもうよ

[shiori_lov]

うまみ派はばかだな

[posmoda]

一席3万円くらいの割烹で働いてるけど、トレハロース使ってるよ。