フランス料理・恵比寿「マッシュルーム」山岡昌治シェフに聞く【第三回】アイデアの秘密とは 人に教えることこそ自分の才能をのばす：大人の成長研究所：オルタナティブ・ブログ

フランス料理・恵比寿「マッシュルーム」山岡昌治シェフに聞く【第三回】アイデアの秘密とは 人に教えることこそ自分の才能をのばす 恵比寿「マッシュルーム」フレンチレストラン、山岡昌治シェフへのインタビュー第三回。 1984年から4年半、苦労して渡仏し、本場での修行を積んできた山岡シェフ。 当時と比べて、現在の日本におけるフランス料理界はどうなのでしょうか。 「日本のレベルは高いですね。フランスでも、今までやってきた人の実績で日本人の評価は上がっています。」 「日本人は味覚が繊細で、いろいろな要素を取り入れるのが上手。元々、日本料理という素晴らしいフィールドを持っているので、そこから素材の扱い方や技術を学んでさらに高い領域にに昇華している。日本人のアイデンティティを生かした、フランス人には表現できないような、日本人だからこそ出来るフランス料理を作るシェフが増えてくると思う。それが今、一つの食文化

[beembeembeem2007]

フランス料理・恵比寿「マッシュルーム」山岡昌治シェフに聞く【第三回】アイデアの秘密とは　そしてどんどん教えることこそ自分の才能をのばす: 恵比寿「マッシュルーム」フレンチレストラン、山岡昌治シェフへのイ