土井善晴さん「くらしのための料理学」 料理は人間が健全に生きる土台、「一汁一菜」がつなぐ持続可能な循環｜好書好日

土井善晴さん=北原千恵美撮影 土井善晴(どい・よしはる) 料理研究家、十文字女子大学招聘教授、東大先端科学研究センター客員研究員 1957年、大阪生まれ。父は日本の家庭料理の第一人者、土井勝。スイス、フランスでフランス料理を学び、帰国後は老舗料理店の大阪「味吉兆」で日本料理を修行。土井勝料理学校講師を経て、92年に「おいしいもの研究所」を設立。「きょうの料理」（Eテレ）や「おかずのクッキング」（テレビ朝日系）などの講師を務め、『一汁一菜でよいという提案』（グラフィック社）、『土井善晴の素材のレシピ』（テレビ朝日）、『料理と利他』（ミシマ社）など著書多数。 Twitter：@doiyoshiharu 普通の暮らしにある家庭料理の美しさ ――土井さんは、まずフランス料理を学び、日本料理店での修行を経て、家庭料理の道へと進まれています。料理への向き合い方や料理観はどう変わっていきましたか？ 20