無化調ブームから約25年…ラーメンの「ウンチク書き」が増えた原因となった“ある食材”を知っていますか？ | 文春オンライン

値段が手ごろで、注文してから出てくるまでに時間もかからないことから、ラーメンは日本人の国民食として長らく庶民に愛され続けてきた。 しかし、昨今は1杯1000円を超えるものも珍しくなく、「ラーメンだって、美味しいなら高くて当然」という価値観が浸透してきている。それとともに増えたのがラーメンについての「ウンチク書き」だ。 ラーメン業界を専門に、デザイナー、イラストレーター、漫画家、エッセイストなどとして活躍する青木健氏によると、「ウンチク書き」が生まれたきっかけには、ある食材の存在があるという。ここでは同氏の著書『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』（光文社）の一部を抜粋。ラーメンについての知られざる歴史の一面を紹介する。（全2回の2回目／前編を読む） ◆◆◆ ラーメンのウンチク書きが増えた理由 1990年代、ラーメン界には無化調というムーブメントが巻き起

[nonongah]

片仮名表記までして薀蓄という語を使う意味は無いのでは。

[kaku_q-karakuwa]

（文春）まず秋刀魚の煮干を使った料理店をやりたいと考えた。あちこちの水産会社で断られ続けるも、石巻の会社が承諾し、独自に製造してくれることに。そこで山田さんがひらめいたのがラーメンでした。

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魚介だろうなと思ったらやっぱりそうだった。

[counterfactual]

私は、昔の化調たっぶりの安ラーメンが好きだったね。

[straychef]

昭和かな

[Louis]

ラーメン専用丼の話が面白い