生レバーがダメなら低温殺菌レバーだ

ご存知の通り、2012年7月1日より飲食店などで牛生レバーの提供が禁止となる。この件に関しては、みんないろいろといいたいことはあると思うけれど、こんな世の中じゃ、ポイズン。 とりあえず、その日がくるまでは生レバーを存分に楽しむとして、それ以降の長い日々を考え、低温殺菌牛乳みたいな調理方法を試してみることにした。

[s_shisui]

うー、やっぱり放射線照射許可してほしいなあ

[strawberryhunter]

id:itochan ガンマ線滅菌があるが、日本では放射能関連だからか規制されている。逆に血液がOKなのは知らなかった。輸血は食品として摂取するよりもダイレクトなので安全性が問題になりそうなのに。

[itochan]

わからないけど、別件で、献血血液が放射線で殺菌してると聞くんだけど、そういう方法は使えないの？

[charliecgo]

65℃調理がよい、ってのは安全ちゃんのレシピでもたびたび取り上げられてますな。

[aglassofwater]

むう。”63℃がどれくらいの殺菌力があるか身をもって知るために指を入れてみる。一瞬ならギリギリ耐えられるくらいの温度。”ヘルシオよりも定温調理器を開発して売ればよかったんや

[ohira-y]

面白い試み。レバ刺し以外の新しい安全な食べ方の魅力が広まるのはよいこと。ただ、レバ刺しで大丈夫だったのは当然ではなく幸いにしてだと思う。

[settu-jp]

レバーなど肉の加熱と低温殺菌については去年書いた「肉の加熱についてのメモその2」http://d.hatena.ne.jp/settu-jp/20110525/1306251719　その1もhttp://d.hatena.ne.jp/settu-jp/20110521/1305907990（宣伝）

[tatsunop]

放射線照射での殺菌の許可が一番幸せになれるはずなんだけど、実現は難しそうだよなぁ。

[cinefuk]

差し湯で63℃維持するより、Anova買った方がいいな。「これだけでは食べ足りないと、また63℃のお湯を用意し、残っていた鶏レバーをラップせずに低温殺菌して食べたが、やはりうまい。本当にプリンみたいな食感なのだ」

[checheche0520]

このレバー食べたさ。

[mur2]

"冷蔵庫に63度をキープできる機能があった"そんなのがあるの？

[s025236]

中心部の温度が63℃で30分間以上なので若干足りない気がする＋殺菌出来る温度のすぐ手前に活性化する温度があるらしいので、ちょっと不安だけどどうなんだろう？

[kana321]

見た目がどうも美味しくなさそうだね　(ノД`)

[diet55]

デイリーポータルZ：生レバーがダメなら低温殺菌レバーだ

[tsucchi1022]

鶏レバーちょっと試してみたい

[mobanama]

"低温殺菌鶏レバー"がうまかったと。

[You-me]

生レバーとは別の新しいセカイが

[gyro]

野菜の50度洗いなども最近話題になっているし、低温調理って面白そう。

[rhosoi]

63度キープできるポットを象印あたりに出してもらいたい(´∀｀)

[mochiko0613]

おもしろw

[kaoruw]

63℃で30分間低温殺菌した鶏レバーがうまい

[toaruR]

ローストビーフとかも確かに旨かった。これはひょっとする

[tuya]

最早別料理ではあるけども

[SaYa]

@nifty：デイリーポータルZ：生レバーがダメなら低温殺菌レバーだ

[sabotem]

63度ならヨーグルトメーカーのヨーグルティアで維持できるかも。

[gikazigo]

nifty：デイリーポータルZ：生レバーがダメなら低温殺菌レバーだ

[gimonfu_usr]

マウスの餌 http://www.taka.jaea.go.jp/transfer/utilization.html

[kowyoshi]

ただ、レバ刺し食いたい人は、あの食感を求めているからなあ…

[guldeen]

『低温殺菌レバー』！そういうのもあるのか。