かたまり肉に近づけ、ハンバーグ

1971年東京生まれ。イラストレーター。ドクロ服、ドクロ雑貨集めに情熱を燃やしすぎている。ほかにはワニ、ウツボ、ハダカデバネズミなど毛の生えていない動物も好む。著書に「しろねこくん」、「ココロミくん」、「ひとみしり道」、「ばかスイーツ」などがある。（動画インタビュー） 前の記事：「いぇーい」が似合うグランプリ（デジタルリマスター）

[warulaw]

ひき肉4度以下に保って塩入れてキッチンエイドとかのミキサーでこねまくったらガチガチになるよ。昔、結着の実験した時に歯が入らないレベルまで硬くしたことある。

[yk_sib]

ステークアッシェっていう、牛もも肉を粗みじん切りにして丸めて焼いたフランス式ハンバーグが近いかもしれない。

[localnavi]

合挽ハンバーグが牛ハンバーグより柔らかくなったのは、豚ミンチの脂が多いからではなかろうか？　そして、これを読む限り、刻み玉ねぎとかパン粉とかいらんかったんや！…という気分になった。どうなんだろうか？

[amoreroma]

べつやくねえさんのクッキング講座。今度マネして作ってみんべか。夜中に記事読んだらハンバーグ無性に食べたくなってきた。

[coluli]

トランスグルタミナーゼでつないでみてほしい。

[ysync]

俺もささくれにアルコールがしみてな。

[yamadadadada2]

たしかに合い挽き以外でやったことないな。試してみたい

[pechiyon]

別にこねんでも、トレーの状態で適当に塩胡椒してナツメグふって焼けばそれなりに準ステーキになるのでそちらをおすすめする

[solidstatesociety]

用途で硬さ決めるといいね

[alivekanade]

ハンバーグ作る時、炒めて冷ました玉ねぎと卵とあとは香辛料しか入れない。そして表面に焼き色つけたらあとは蒸し焼きかオーブン。

[shinme_chan]

手に滲みないと「これ水じゃないの？」って思ってたからわかる。

[bean_hero]

圧倒的の人に協力をお願いしたら、別の意味でしっかりしたかたまりを作って切れ味鋭く研いでしまいそうだな

[tai4oyo]

本記事とは真逆の発想で、"ひき肉に近づけ、ステーキ"を ... いや、ちょっと畏れ多くて勿体無くておれにはできねぇよなぁ。サイコロステーキ化させるのも嫌だろう。

[BUNTEN]

(DPZ)「かたまり肉に近づけ、ハンバーグ」いっそステーキ用の肉を焼いてハンバーグソースをかけて食べたらどんな感じになるんだろう、という疑問がわく記事だった。

[sjn]

"箸で切れるとんかつの逆だ" すき

[misomico]

塩入れていっぱい捏ねたら固くならないかな