砂糖について教えてください。白砂糖、三温糖、ザラメ、グラニュー糖など様々な種類がありますが特性はなんでしょうか。また適した使い方... - Yahoo!知恵袋

■上白糖 日本で最も使われている砂糖です（ちなみに外国ではグラニュー糖が主）。クセもなく、料理も選びませんが、料理や調味料にこだわりたい方は用途に合わせてそろえることをおすすめします。なお、グラニュー糖より甘みを感じるため、お菓子作りでグラニュー糖の代用とする場合は少し控え目にするといいでしょう。 ■三温糖 上白糖の精製工程を続けたものが、三温糖。三温糖の特徴でもある茶褐色な色合いやコクは、工程から生じる加熱によるものです。上白糖より甘みが強く感じられ、コクもあるので煮物などに向いています。ただし、ミネラル分の補給も考えるなら、最小限の精製の「洗双糖（マクロビレシピで使われることが多い）」や「きび糖」を使用するのがベターです。 ■きび糖 精製途中の砂糖液より作られるため、ミネラルとコクを含んだ薄茶色の砂糖です。料理の色を気にしなければ、上白糖のようにどんな料理にも使え、万能です。 ■グラニ