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ビールは缶チューハイとは異なり、基本的には醸造の際、発酵でアルコールと炭酸ガスが生まれ、そのガス... ビールは缶チューハイとは異なり、基本的には醸造の際、発酵でアルコールと炭酸ガスが生まれ、そのガスが液体に溶け込むことによって注いだ時、泡になります。チューハイは後からガスを溶け込ませます。炭酸ガスは冷えている液体によく溶けます。 発酵の際、放っておくとガスは逃げていきますし、毎回まったく同じ炭酸ガス量にならず、微妙なバラツキがありますから、毎回同じガスの量になるよう後から添加します。ここまではお店で飲むいわゆる樽生と、瓶、缶のビールは同じです。 缶だけではなく瓶のビールも樽生に比べると炭酸ガス量は多いです。 樽生は数日で飲みきられることを想定して造っていますのでビールを長持ちさせる必要がありません。ですが瓶や缶のビールの場合、8ヶ月くらいの賞味期限があり、長期保存を想定しなければなりません。 理由は分からないのですが炭酸ガスには保存性をよくするという効果があるので、その効果を狙い、瓶も缶も
2013/02/13 リンク