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新日本酒紀行「天寶一」
日本古来の食の良さを啓蒙。著書に『厳選日本酒手帖』(世界文化社)、『ゼロから分かる!図解日本酒入... 日本古来の食の良さを啓蒙。著書に『厳選日本酒手帖』(世界文化社)、『ゼロから分かる!図解日本酒入門』(世界文化社)など。 新日本酒紀行 バックナンバー一覧 透明感ある切れ味を追求! 名脇役の食中酒を目指す 戦後、荒廃した広島県福山市の街に市民が植えたバラはやがて市の花になり、今や100万本が咲き誇る復興のシンボルに。そのバラの花から採った酵母で醸した日本酒「ローズマインド」を手掛けたのは市内唯一の酒蔵、天寶一だ。 1910年に初代が醤油造りから転じて酒造りを始め、名前の由来は“天地の唯一の宝”という。 現当主、5代目の村上康久さんが目指す酒は「和の食材を生かす名脇役」。透明感ある切れの良さは瀬戸内海の魚介に合い、地元料理店の定番酒だ。 25年前に蔵を継いだ康久さんは昔気質の職人タイプでコツコツと改革を続けてきた。 10年前に仕込み水を変更。酒造期最後の仕込み時に、濁り水が出て新たに井戸を掘