ロイヤルホストの会長が「外食産業はもうスケールメリットが効かない」と語る理由

食料争奪戦 日本の食卓が危ない 食料の6割を輸入に依存している食料貧国ニッポン。円安、資源高にウクライナショックが加わったことで、世界の食料争奪戦は激化する様相を見せている。穀物、畜産に必要な飼料、水産物などの価格が軒並み暴騰しており、日本が食料を十分に調達できなくなる「買い負けリスク」が従来以上に高まっているのだ。日本に迫る食卓危機のリアルを分かりやすく解説すると共に、フードビジネスに携わる企業の最前線の動きを追う。 バックナンバー一覧 新型コロナウイルスの感染拡大や原材料価格の上昇、物流費の高騰、円安――。こうした荒波が一気に押し寄せたことで、外食業界では“スケールデメリット”が生じ始めているという。特集『食料争奪戦 日本の食卓が危ない』の＃3では、ロイヤルホールディングスの菊地唯夫会長に、「ゲームチェンジ」が起ころうとしている外食業界の現状について、率直に語ってもらった。（ダイヤモン

[burnoutdog]

対して零細は違法が黙認される零細メリットがデカイよな

[tsubo1]

もともと一定規模の店舗に常に数を供給しようとすると、バイヤーの仕事は価格交渉より調達確保のウェイトがでかくなる。弱小店舗の売価が必ずしも大手に負けないのはそこら辺が原因である(有料部分を読まずコメ