【ニッポンの課長】喜代村「伝統つなぎ若手を育てる」 | AERA dot. (アエラドット)

喜代村 伝統つなぎ若手を育てる 喜代村塾（すし職人養成校） 教育課長 下山和秀（48） 撮影／伊ケ崎忍この記事の写真をすべて見る アエラの連載企画「ニッポンの課長」。 【ニッポンの課長フォトギャラリーはこちら】 現場を駆けずりまわって、マネジメントもやる。部下と上司の間に立って、仕事をやりとげる。それが「課長」だ。 あの企業の課長はどんな現場で、何に取り組んでいるのか。彼らの現場を取材をした。 今回は喜代村の「ニッポンの課長」を紹介する。 ＊ ＊ ＊ ■喜代村 喜代村塾（すし職人養成校） 教育課長 下山和秀（48） すしを握るその手はツヤッとして滑らか。「修業先の大旦那に教えられた。『板前は役者だ』って。お客様に見られる商売だから」。その教えを守ってケアを怠らない下山和秀＝上＝の手は、十数年間、荒れたことがない。 「すしざんまい」を展開する喜代村はすし学校「喜代村塾」を運営している。未

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2017.5.8