トビウオ／飛魚／とびうお : 旬の魚介百科

トビウオ（飛魚） ■トビウオ（飛魚）とは ●ダツ目トビウオ科 ハマトビウオ属 トビウオはダツ目トビウオ科の魚種の総称で、日本近海でも３０種ほどがいるとされています。食用にされているのは主にハマトビウオ属の数種類です。また、トビウオはツバメ魚・アゴ・丸トビ・角トビ・アキツトビウオ、アゴ、コトビ、トビノウオなどなど地方によってさまざまな呼び名で親しまれています。なんといってもタタキや刺身で食べるとおいしい魚です。 背は鮮やかな濃青色で、腹は銀色。胸びれが非常に大きく海面を殿様バッタのように滑空する。時に数百メートルも滑空することもあるそうです。 トビウオは回遊魚で、暖流にのって産卵のために南の海から北上し、春から夏にかけて産卵します。 ●飛魚のいろいろ トビウオ（飛魚）とは、先に述べた通り数十種類いると言われるトビウオの仲間の総称で、その中で市場に出回るものには、トビウオ（本トビウオ）の他、市

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焼きアゴのだしは最高。そのままかじってたらだしにする分が無くなって困った程。刺身、塩焼等が良い。「淡白」と評されるが、脂が少ないだけで身の旨味は強いのではないかと思う。