月600杯売れるレモンサワーの秘密とは！「蓮香」のオーナーシェフに直撃取材。あなたの食「おこだわり」教えてください。レモンサワー編

「そ、そんな細かいところまでこだわる!?」という「おこだわり人」を紹介する人気マンガ『その「おこだわり」、俺にもくれよ!!』（清野とおる著／講談社）に深く敬意を表し、険しく高い「食の道」を究めんとする人々の「おこだわり」を徹底調査。 ただ搾っただけでは この味はでません。 うちのレモン酒は 3カ月寝かせてます 小山内耕也≫ 「蓮香」のオーナーシェフ。麻布十番の名店「ナポレオンフィッシュ」の料理長を務め、2015年に独立し、同店を12月にオープン。 恵比寿と白金を結ぶ305号線沿いにオープンした中華料理店「蓮香」のウワサを最近よく耳にする。「駅から遠くて行きづらい場所にあるのに連日満席で、〇〇さん（著名人）も常連らしいよ」「コース一本のみで、当日まで何が食べられるかわからないんだってー」などなど。そんな中、一番気になったのが「中華料理店なのにレモンサワーがすごく美味しい」という情報。これは調

[Louis]

「キンミヤ焼酎に、レモンの皮を剝いてカットして漬けただけだけどね。でもこれを3カ月寝かせるの」これが月600杯……瓶の保管だけでも大変そう。銀座だから保管の土地代とか考えると凄く贅沢。

[yukitomo26]

レモンサワー

[beaugosse]

作ってみた、3ヶ月寝かせるまではいかないけど

[ROYGB]

“3カ月寝かせる”と聞くとすごい気がするけど、果実酒として考えるとそうでもないか。そういえば自家製の果実酒を店で出すのは法律上問題だったと思ったけど、今は大丈夫みたい。