クックパッドがレシピ検索データを活用した学術論文を発表 100年の時を経て「ローストビーフ」が正月料理の新定番に

2016年12月8日 クックパッド株式会社 クックパッドがレシピ検索データを活用した学術論文を発表 100年の時を経て「ローストビーフ」が正月料理の新定番に クックパッド株式会社は、青山学院女子短期大学の宇都宮由佳准教授との共同研究により、20億件を超えるクックパッドのレシピ検索データと既存研究・文献を用いて分析した結果、ローストビーフなどの牛豚（以下肉）を使った特定のメニューが正月の新定番料理となりつつあることが明らかになりました。この研究成果が、2016年11月10日（木）に一般社団法人日本家政学会食文化研究部会の会誌「食文化研究第12号」に掲載されましたのでお知らせします。 【研究の背景と目的】 正月に肉料理が食べられていることは多くの既存研究からも知られていますが、歴史的経緯や、実際にどのような肉料理が定着しているかについては明らかになっていませんでした。また、江戸時代には一般に普

[gfx]

"「豪華」×「醤油味」正月時期に求められている肉料理の共通点" 知見だ。

[nomitori]

おもしれぇ

[barringtonia]

東日本で顕著な傾向で、「東の鮭、西の鰤」のうち、鮭が日常的な食品となったことと関係があるのでは、との考察。

[machida77]

食文化研究を所蔵していないので他で探す

[izmii]

面白い、レシピ守れば手堅くできて豪華な雰囲気の料理が定番化しつつあるのかな

[asonas]

sugoi

[i43s]

“正月時期に急上昇するキーワード「ローストビーフ」”

[mirakui]

弊社の 研究成果です

[InoHiro]

"20億件を超えるクックパッドのレシピ検索データと既存研究・文献を用いて分析した結果、ローストビーフなどの牛豚（以下肉）を使った特定のメニューが正月の新定番料理となりつつあることが明らかになりました"