ごま油 - Wikipedia

皮をむいた白ゴマの種子 ごま油（ごまあぶら、胡麻油）は、ゴマ（胡麻）の種子に圧搾等の加工をして作られる食用油の一種。 ゴマは古代から重要な油糧植物として世界各地で栽培され、その油は食用や灯明用に用いられてきた[2]。熱帯アフリカ原産のゴマは食用や灯明用の油をとる植物として世界各地に伝播し、インドでも栽培は盛んとなり、サンスクリット語では食用油がゴマと同意語となっている[2]。 ゴマを焙煎して圧搾した焙煎ごま油（焙煎油）は、中国、韓国、日本などで古くから用いられてきた[2][3]。 一方、高温での焙煎を行わない生搾り精製油は、欧米でサラダ油として利用されている[2]。 ゴマの種子は油脂含量が50%以上と主要な油糧種子の中でも最も多いものの一つであり、原始的な圧搾法でも搾油は可能で、現代まで主に搾油には圧搾法が用いられている[2]。 圧搾法を用いる場合、他の油糧種子と同程度の加熱で搾油する生搾

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オレイン酸40％、リノール酸40％