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ジャスミン米 - Wikipedia
未調理のジャスミン米の粒 ジャスミン米(ジャスミンまい)、ジャスミンライス(英: Jasmine rice)、ま... 未調理のジャスミン米の粒 ジャスミン米(ジャスミンまい)、ジャスミンライス(英: Jasmine rice)、またはカーオ・ホーム・マリ(泰: ข้าวหอมมะลิ、rtgs: Khao hom mali; タイ語発音: [kʰâːw hɔ̌ːm malíʔ]、カオホンマリとも)は、長粒種の香り米の一品種である。 概要[編集] タイ語で「カーオ」は「米」、「ホーム」は「良い香り」、「マリ」は「ジャスミン」を意味する。パンダン(Pandanus amaryllifolius)やポップコーンを思い起こさせる[1]その香りは、イネが自然に産生する芳香化合物群から来ており、その中で2-アセチル-1-ピロリンが最も際立っている[2]。典型的な包装と貯蔵では、これらの芳香化合物は数か月以内に消失する[3][4]。このように香りがすばやく失われるため、多くの東南アジア人と通は毎年新たに収穫された新米を