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ハラミ - Wikipedia
豚ハラミ[編集] 豚肉のハラミは、豚の横隔膜にある筋肉のことである[1]。ツナギとも呼ばれる[1]。 北海... 豚ハラミ[編集] 豚肉のハラミは、豚の横隔膜にある筋肉のことである[1]。ツナギとも呼ばれる[1]。 北海道上富良野町が豚ハラミの発祥地とされ、北海道ではサガリとも呼ばれる[1]。 韓国では갈매기살(カルメギサル)と呼ばれる。 鶏ハラミ[編集] 鶏肉のハラミは、鶏の腹側の筋肉のことである[1]。なお、鶏に横隔膜はない[1]。 魚[編集] 漢字では腹身と書き、文字通りに魚の腹側の身を指す[1]。 鮭のハラミは脂肪分が多く、柔らかいのが特徴[1]。 マグロのハラミは、頭に近いほうから「腹かみ(腹上)」「腹なか(腹中)」「腹しも(腹下)」と細分されることもある[1][3]。 寿司店においては「腹上一番(はらかみいちばん)」という言い回しがある。腹かみは大トロ、中トロ、赤身の全てが取れ、またトロの比率も高いため、高値で取り引きされる部位になる[3]。 釣り[編集] 釣りにおいては「抱卵した魚」をハ