奈良漬け - Wikipedia

奈良漬け 奈良漬け（奈良漬、ならづけ）とは、白うり、胡瓜、西瓜、生姜などの野菜を塩漬けにし、何度も新しい酒粕に漬け替えながら作る漬物。奈良の伝統的食品の漬物である[1]。 歴史[編集] 奈良漬けは、粕漬として平城京の跡地で発掘された長屋王木簡にも「進物（たてまつりもの）加須津毛瓜（かすづけけうり）加須津韓奈須比（かすづけかんなすび）」と記された貢納品伝票がある[2]。正倉院文書には生姜と瓜の粕漬が記され、平安時代中期の延長5年（927年）に編纂された『延喜式』内膳の部には[3]、加えて冬瓜・菁根搗・ナス・小水葱・ダイズも記されている[4]。『延喜式』内膳の部から、瓜の粕漬は、並級の酒の[5]、汁糟を用い、塩・滓醤・醤の調味料を加えて漬けた高塩分の漬物だった[6]。酒粕により漬物に旨みや香り、複雑な風味を加えていたと思われる[7]。なお、当時の酒といえばどぶろくを指していて、粕とは搾り粕では

[narwhal]

「東京の江戸前寿司店では、太平洋戦争前には巻き寿司は奈良漬け巻き、干瓢巻き、鉄火巻きしかなく、他のネタを巻いてみる発想もなかった」

[daybeforeyesterday]

わぁい奈良漬け、あかり奈良漬け大好き

[Abura]

"奈良漬けは、元々西暦700年代から「かす漬け」という名で存在しており、平城京の跡地で発掘された長屋王木簡にも「粕漬瓜」と記された納品伝票らしきものがある。"

[YTPX]

鰻を食べた後に口に残る脂っこさを奈良漬けが拭い去り、口をさっぱりとさせる効果がある