牛肉 - Wikipedia

牛肉 牛肉（ぎゅうにく）は、食用に処理されたウシの肉である。ビーフ（英: Beef[注釈 1]）ともいう。 概要[編集] 神戸ビーフ 松阪牛の網焼き 高熱で処理されたローストビーフ アメリカ合衆国農務省によって、検査される牛 牛肉は、肉牛品種（黒毛和牛など）の肉が多いが、廃乳牛や去勢し肥育した乳牛の肉も売られている。 ウシはほぼすべての部位の肉を食べることが可能とされているが、部位や調理法によっては危険性も伴う(後述)。 西洋料理のタルタルステーキやカルパッチョなど、一部の食文化では牛肉の生食に薬味を添える習慣もある。 牛肉は他の食用肉と比べ冷凍保存に向き、冷凍庫で凍結させることで家庭用冷蔵庫（2ドア）なら半年、業務用冷凍庫なら1年は保つとされている。これは一般に鶏肉や豚肉を得る上での肥育期間が牛肉を得る上での肥育期間に比べて短いため、それらの肉は筋繊維の構造が急激な肥育で牛肉に比べてほぐ

[z10a41dcb]

日米のbeef cutの対応

[otauwohikki]

“　耳・鼻それぞれコリッとした歯ごたえのある独特の食感を持つ。　切って茹でたものをゼリー寄せやマリネなどで前菜や酒の肴にする。　”　　　　　/

[phallusia]

地域によって多少部位の分け方は違うのだな。

[lEDfm4UE]

部位、ブランド

[TOKOROTEN]

肉質等級は参考になるなぁ。コレをみて買えばいいのか。

[TakahashiMasaki]

"日本では〔略〕いわゆる肉食禁止令で、4月1日から9月30日までの間、稚魚の保護と五畜（ウシ・ウマ・イヌ・ニホンザル・ニワトリ）の肉食を禁止されていた"<- (-_-;)? てことはそれまでサルを食（略