緑黄色野菜 - Wikipedia

カボチャ 緑黄色野菜（りょくおうしょくやさい）は、カボチャ、ニンジンなど、カロテンを可食部100g中に600マイクログラム (μg) 以上含む野菜の総称である[1]。緑黄色野菜以外の野菜を特に区別する場合は淡色野菜と呼ぶが、色によって区別しているのではない。 定義[編集] 日本食品標準成分表では「原則として可食部100g当たりカロテン含有量が600μg以上のもの」[1][2]、トマトやピーマンなど一部の野菜については「カロテン含有量が600μg未満であるが、摂取量及び頻度等を勘案の上、栄養指導上、緑黄色野菜とする」と定義される[1][2]。 「緑黄色」と名がついているので、緑色をしている野菜と黄色をしている野菜と思われがちであるが、緑黄色野菜というのは基本的に野菜の色ではなく、含まれているカロテン量で分類されている[3]。科学技術庁（現在の文部科学省）が編集した『四訂日本食品標準成分表』（

[hatomaguro]

「原則として可食部100g当たりカロチン含量が600μg以上の野菜」の事をいう。