貴州料理 - Wikipedia

貴州料理（きしゅうりょうり、中国語 貴州菜 Guìzhōu cài、黔菜 Qián cài）は、中華人民共和国貴州省の地方料理。四川料理系の漢族の料理のほか、ミャオ族、トン族、プイ族、スイ族等、貴州省の少数民族料理をも含めることが多い。 概要[編集] 貴州省は「黔」あるいは「貴」と略されることもあるため、貴州料理は「貴州菜」あるいは「黔菜」とも呼ばれる[1]。 貴州省には少数民族が多数おり、それら現地の少数民族料理文化と外来の飲食文化が混ざり合ってできあがったのが貴州料理である[1]。貴州料理は、辛さと酸味が際立っており、「純粋な辛さ、鮮烈な酸味、豊かな香り、濃厚な味わい」を追求した料理と言える[1]。中華人民共和国（以降、中国）では俗に「四川人不怕辣、湖南人辣不怕、貴州人怕不辣（四川人は辛さを恐れず、湖南人は辛くとも恐れず、貴州人は辛くないのを恐れる）」という言葉があるように貴州人の「辛

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“「油辣」（ラー油の辛さ）、「煳辣」（焦がしトウガラシの辛さ）、「干辣」(干しトウガラシの辛さ)、「青辣」（青トウガラシの辛さ）、「糟辣」（糟漬けトウガラシの辛さ）、「酸辣」（すっぱく辛い）、「麻辣」（