豚汁がまだ「おふくろの味」ではなかった時代 ルーツは鹿児島の郷土料理？ | JBpress (ジェイビープレス)

日本で生まれた数々の料理を取り上げてきたこの連載も、今回が最後である。おしまいに、子どもの頃も今も変わらず大好きな一品を取り上げたい。 それは、豚汁だ。かつては母が作ってくれていたこの具だくさんの汁物。一人暮らしするようになってからも、冬になると必ず何度かは作ってきた。 寒い日が数日続いて、冷蔵庫に豚の細切れ肉がいくらか残っていると、これはもう豚汁を作るしかないという気分になる。そこでいそいそと買い物に出かけ、サトイモやらゴボウやらを買い込んでくる。 豚汁に入れる野菜は人によって違うだろうが、私が作るときに必須なのはネギとニンジン、サトイモ、ゴボウ。ダイコンは、冷蔵庫なければ省略で。それに油揚げとこんにゃく。主役の豚肉は、細切れが少しあれば大丈夫。 大量の野菜を切り、こんにゃくや油揚げの下準備を済ませ、大きな鍋を取り出す。豚汁の作り方を見てみると、油で具を炒めずに煮る派と、具を炒めてから煮

[kunitaka]

トリマ

[negitolong]

タイムリーな記事だっ

[UDONCHAN]

なるほどー

[SasakiTakahiro]

その普及に一役買ったのは、軍隊。

[minonet]

豚汁がまだ「おふくろの味」ではなかった時代　ルーツは鹿児島の郷土料理？ 2014年03月14日(金) [ 食の源流探訪 ] [澁川 祐子] 今回調べてみて、牡丹鍋よりもっと直接的な豚汁のルーツとして浮かび上がってきた食...