野菜がシャキッ！「プロ級の野菜炒め」を作るコツ5カ条【強火は厳禁】 | 女子SPA！

基本料理こそ、極めたい。 おうちごはんで登場頻度の高い「炒めもの」。中でも、ありもの野菜を使った「野菜炒め」は、人気料理の一つですよね。フライパンで炒めるだけの料理なのに、仕上がりがベチャベチャ、肉が硬い、味が薄いなど……意外と上手に作れなかったりしませんか？ そこで今回は、中華料理の基本「野菜炒め」を美味しく作るコツについてご紹介。家庭料理はレストランの厨房の環境とは違いますから、それをふまえたコツをしっかりおさえれば、プロ級の一皿に仕上がりますよ！ ＜野菜炒めを上手に作るコツ5カ条＞ おいしい野菜炒めとは、野菜がシャキッとしていて（水っぽくベチャベチャしていない）、肉が柔らかく、コクのある味わいに仕上がっているもの。 家庭でおいしい野菜炒めを作る場合、「中華料理は、『火力』と『油』がポイント」という概念を捨てるところからはじめましょう。厨房の火力・大量の油を使わなくても、5つのポイント

[kinut]

“あらかじめ野菜に必要最低限の油をコーティングさせ、弱火でじっくり炒めることで、野菜のみずみずしさとシャキシャキ感が保たれる”

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【強火は厳禁】