眼光鋭く品質、鮮度、相場を見極め＜日本一のマグロどころ（中）買い受け人・鈴木信弘さん＞ | 河北新報オンライン

宮城県塩釜市魚市場は国内有数の生鮮マグロの水揚げ量を誇る。特に生鮮クロマグロは２０２２年まで６年連続、生鮮メバチマグロは同じく２年連続で日本一を達成した。「日本一のマグロどころ」で、マグロの流通を支える職人たちを追った。 （塩釜支局・高橋公彦）

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目利きが難しいのは巻き網漁で取られたマグロ。市場の商習慣で尾が切られず、断面を見られない。「競り落としてから思ったより脂が乗っていないことも多々ある。見立てが合うのは６、７割」と明かす。