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味噌の割合についてのヒント
「手作り味噌の作り方」に戻る 今回は、大豆1㎏ 米こうじ1kg 塩420gで約4キロのお味噌の紹介で... 「手作り味噌の作り方」に戻る 今回は、大豆1㎏ 米こうじ1kg 塩420gで約4キロのお味噌の紹介です。 ただし、この割合だけが正解では、ありません。 日本では、地域によってもお味噌の割合が違います。同じ麹と大豆と塩を使ってもいろいろな割合があります。 また、以前は、各家ごとにお味噌を作っていましたので地方だけでなく、各家ごとに割合も違えば、味も違ったと思います。 手前味噌という言葉があるようにいろいろの割合があったのです。 今回の割合のお味噌は、売っているお味噌より、少し塩分が少なめで、減塩味噌よりは、塩分は、多めです。中辛より甘めのお味噌でしょうか。 大豆より麹が多いと甘いお味噌、大豆の方が多いとコクのあるお味噌。もちろん、甘い、辛いは、塩の量が一番影響します。 また、数学では、ないので、麹の量を2倍以上入れても、あまり変わりません。また、塩は、全体の量の11パーセントぐらいいれないと