水島弘史シェフのとんかつのレシピ。科学的にも理にかなった作り方。

フレンチの水島弘史シェフが考案した、とんかつの上手な作り方をご紹介します。 水島さんは、科学的な側面からも美味しい料理をつくる方法を研究しており、そうした視点から、たくさんの料理本を執筆しています。 私はそのうちの何冊かを読んだことがありますが、どれも料理の常識を覆す斬新な内容になっています。 主に肉を焼く時などに、私は、水島さんの著書から得た知識を活かしています。 ジューシーで美味しく仕上がるので、水島流の肉の焼き方がとても気に入っています。 さて、トンカツの揚げ方ですが、水島さんによると、科学的にも理にかなった調理法を取り入れると、特売品の豚肉でも、高級な豚肉で作ったかのような美味しいトンカツができるそうです。 （一部情報元：テレビ朝日「林修の今でしょ！講座」科学で料理がこんなに美味しくなる 2015年4月28日放映） プロが教えるトンカツの上手な揚げ方 高級な豚肉は、柔らかくてとても

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ブログ更新。「とんかつのレシピ。激安の豚肉で、美味しいとんかつをつくる裏ワザ。」やまでら くみこ のレシピ