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クリームの泡立てに氷水は必要?氷ありなしで比較してみました | みみずくのお菓子研究室
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クリームの泡立てに氷水は必要?氷ありなしで比較してみました | みみずくのお菓子研究室
クリームを泡立てるときにみなさん氷水は使っていますか? 商品のパッケージにもほとんどの商品で、ボウ... クリームを泡立てるときにみなさん氷水は使っていますか? 商品のパッケージにもほとんどの商品で、ボウルの下に氷水を当てて冷やしながらホイップしてくださいとあると思います。 ただ、いつも氷水を当てなくてもちゃんとホイップできる!という方もいたりします。 私も氷水なしでホイップしたことがありますが、特に問題なく使える印象です。 では、氷水を当てないとホイップにどんな違いが出るのか。 実際に検証してみました。 スポンサーリンク 検証条件氷水を当てた場合と当てない場合、生クリームと植物性クリームの2種類をそれぞれ試してみました。 検証結果ホイップしたときのデータがこちら オーバーランとは空気の含有率を表したもので、液体の状態からどれくらい空気が取り込まれたかを表す指標です。 家では恐らくやりませんが、ケーキ屋さんなどではこういうところも管理しているお店もあります。 数値として、高いほど空気が多く入り