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スパイスへの思い入れ。チリパウダー、辛みとうまみ。
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チリパウダーとは、赤唐辛子粉のことです。一味です。 チリコンカンに使うチリパウダーというミックスス... チリパウダーとは、赤唐辛子粉のことです。一味です。 チリコンカンに使うチリパウダーというミックススパイスもありますが、あれとは別です。 チリパウダーといえば、辛みのスパイスなのですが、それだけでなく、風味と色も重要です。唐辛子のうまみに関しては、ためしてガッテンでもやっていましたが、まさにそうなのです。 インド料理と言えばチリパウダー チリパウダーは、大好きです。最重要スパイスのひとつだと思っています。 インド料理には無くてはならない、と言いたいところですが、唐辛子は南アメリカ原産なので、たぶんコロンブスとかが運んで来るまでは、辛くない料理を食べていたんですね。韓国に運んだのもおそらくコロンブスです。いや、マルコポーロだったかもしれません。 南インド屋に来てくださっていた、ある変わったおじさんは、インドの家庭で、バラモン階級の人たちと、玉ねぎニンニクはおろか、チリパウダーも使わない、それは