沖縄に旅行に来ています。鰹出汁が効いた沖縄そばのスープが大好きで何店舗も食べ歩きをしているのですが、どの店も麺がごわごわもさもさしていて、これは果たしてスープに合っているのだろうか？？といつも疑問です。稲田さんは沖縄そばをどう捉えておられますか？（おきなわのおみそ買えたので抱えて帰ります） | mond

沖縄に旅行に来ています。鰹出汁が効いた沖縄そばのスープが大好きで何店舗も食べ歩きをしているのですが、どの店も麺がごわごわもさもさしていて、これは果たしてスープに合っているのだろうか？？といつも疑問です。稲田さんは沖縄そばをどう捉えておられますか？（おきなわのおみそ買えたので抱えて帰ります） ラーメンマニアの方は「麺とスープの相性」についてよく言及されますね。 一般にあっさりしたスープには細麺が合うとされています。他にもちぢれ具合や加水率などで相性はいろいろです。中細でツルツルシコシコして少し縮れたいかにもラーメンらしい麺は、ある程度万能といったところでしょうか。 この相性の話においては、麺がどれだけスープを「持ち上げる」か、ということもよく問題とされます。これが重視されるのは、ラーメン丼をテーブルに置いたまま、片手に箸、片手にレンゲを持って「麺を啜る」「スープを飲む」という２つの行動を完全

[esbee]

寝る前に読むの失敗だったw『スープと共にごわごわの麺を啜ると言うより頬張る快感、ワシワシと噛み締める充実感、それが無味を感じさせる段階まで咀嚼を進めたタイミングで「おかず」のように口に運ぶ甘辛い豚肉』

[ariyake]

“「レンゲの中にミニラーメンを作成して啜らずにスルリと食べる」という食べ方なら、「持ち上げ」は問題になりません。しかし日本のラーメン界ではこれはカッコ悪いと見做されている”そうだったの!?いつもやってる

[kalmalogy]

沖縄そば自体はあまり麺もスープも好みではないのだが､食文化(食習慣というべきか)の観点からの分析は非常に興味深い

[dreamyou]

“ことに沖縄そばにおいては、ラーメン的な最適解に寄せることでより多くのポピュラリティーを獲得できる可能性が高いような気がします。この問題に関しては僕自身、常にジレンマを抱えており、答えは出せません。”

[ishokujuu]

なるほど

[daira4000]

ラーメンとは食べ方・味わい方が違うと。今度食べてみよ。

[yuzuk45]

食べたくなってきた

[atoh]

なるほど

[mobanama]

"ごわごわの麺をもそもそと噛み締めながらシームレスにスープを啜るそのおいしさは、ラーメンとしての最適解からは遠く離れていますが、沖縄そばにしか無いおいしさだと思います"

[mabo0915]

なるほどね。めちゃくちゃ面白いな。

[REV]

“アジア圏で一般的な「レンゲの中にミニラーメンを作成して啜らずにスルリと食べる」という食べ方”　革命的！

[anguilla]

興味深い

[world24]

「果たしてスープに合っているのだろうか？？」そんくらい自分で判断しろよ。どうせ自分だけの感想なんだから。

[kaeru-no-tsura]

生麺ってそれもう沖縄そばじゃねーのよ

[kj-54]

［食］[文化]

[yoyoprofane]

全編まじそれなすぎる…