巷に溢れる「日本の食はすごい」説 ありがたがる根拠はどこに……？（朝日新聞デジタル＆［アンド］） - Yahoo!ニュース

「日本の食はすごい」説はどこから来たのか？ この素朴な疑問に真っ向から答えられる人はほとんどいないだろう。 7月に出版された『〈メイド・イン・ジャパン〉の食文化史』（春秋社）は、いつしか日本を取り巻くようになった食の“日本礼賛”の出どころを探るため、明治以降の日本の食文化の足跡を丁寧にたどった力作。著者は＆Mで「大御所シェフのいつものごはん」を連載中の編集者・食文化研究家の畑中三応子さんだ。 畑中さんは執筆中、調べれば調べるほど、日本の食料事情の脆弱（ぜいじゃく）さや、日本人の情けなさを思い知らされたという。それにもかかわらず、なぜ「日本の食はすごい」と思われているのか？ 本書の中身をたどりながら、畑中さんと読み解いていく。 カイコのさなぎをベースにしたしょうゆも 衝撃の食事情「当店で使用している米はすべて国産米です」。飲食店でそんな但（ただ）し書きを見て、なんとなく安心してしまう人は多い

[hatebutabooboo]

世界一の長寿国

[kamanobe]

http://shouyutechou.hatenablog.com/entry/2020/10/04/010626

[zu2]

“アミノ酸液に味つけしただけの化学的な『アミノ酸しょうゆ』が出回るようになり、しょうゆが本来の味を取り戻すには長い時間がかかりました。本醸造のしょうゆが当たり前になったのは、ここ20年ぐらいのこと”

[aLa]

日本は色々と輸入依存していて、肝心の輸出は生産拠点が海外。人手不足は人口数が理由ではない。日本は人口減しないとデフレになり格差が拡大する。少子化を問題視するのは行政・政治家・大手・投資家には不利だから

[nuara]

欧米に旅行するとメニューが貧弱になっていくような気はする。毎日高い外食するなら別だけど。貧乏旅行だと身体に良いものはサラダバーくらいになってしまう

[kou-qana]

日本の食スゴイはメニューの豊富さでよく聞く話だな。75年時が一番栄養状態良かったのは当時の専業主婦による家庭食の充実と、その後の日本経済の悪化が主因では…和食粗食信仰じゃなくて。論点がよくわからん

[spark7]

異世界行っても米味噌醤油をゴリ押ししようとする様は病的ですらある

[kozilek]

朝日をはじめとしたマスコミが「自然な食べもの（定義は不明）はいい」と言う価値観を広げたのもその歴史の一部なんじゃないですかね？/ミシュランが最初に日本で出たあたりが頂点かも＞日本の食はすごい説

[kazgeo]

GAP認証済みの食材を充分に揃えられないオリンピックになるところだったような。