「元気な野菜は皮ごと食べる」有機野菜農家が実践している効果的な野菜の食べ方とは？（佐藤智子） - エキスパート - Yahoo!ニュース

自粛生活で、家で食事をする機会が多くなった今こそ、ちゃんと食べて、健康な体作りをしたいと願う人たちも多い。 長崎県佐世保市で、微生物に特化した土作りで話題の有機野菜農家、『菌ちゃんふぁーむ』代表の吉田俊道さん。九州大学農学部を卒業し、同大学大学院修士課程修了後、長崎県庁の農業改良普及員を経て、1996年、有機野菜農家へ新規参入。失敗の連続を得て、やがて大きな発見をする（第１回記事）。 長年の農業経験、土作り、野菜作りのプロとして、「３日食べれば変わる」という、野菜の選び方、食べ方を講演会や書籍『「元気野菜づくり」超入門』などで伝えている。 農業を通して培った、説得力のある現場の声、吉田さんが真摯に伝えたいこと。 今、もっとも大事な、腸内環境を整えて、免疫力を上げるための効果的な食事のしかたとは？ （連載３回シリーズの第２回） 厳しい冬を乗り越えてたくましく育っていくほうれん草（写真提供／吉