福岡の人気ラーメン店から「豚骨ラーメン」が消えた理由とは？（山路力也） - エキスパート - Yahoo!ニュース

豚骨ラーメンの人気店から豚骨が消えた名古屋で創業し福岡に移転してきた『ざいとん」。店前には屋台風のスペースもある。 福岡は言わずと知れた豚骨ラーメンの街。博多ラーメンや長浜ラーメンなど、全国にその名が知られる福岡のご当地ラーメンはいずれも白濁した豚骨スープの豚骨ラーメンだ。そんな福岡で人気の豚骨ラーメン店のメニューから豚骨ラーメンが消えた。店の名前は『ざいとん（座射豚）』（福岡県福岡市東区香椎駅前1-17-24）。創業から10年以上の歴史を持つ人気店だ。 店主の橋本卓哉さんは愛知県生まれ。高校生の時に名古屋で食べた豚骨ラーメンに衝撃を受け、ラーメンの世界を志した。20歳の時にラーメンの世界に入るも、一度は離れて別の仕事に。しかしラーメンへの想いが捨てきれずに仕事を辞めて、福岡行きの夜行バスに飛び乗った。 「本場の豚骨を勉強したいと思い、福岡に来て２週間ホテルに泊まって、毎日ラーメンを食べ歩