潰れないお店｜林伸次

ここ最近、渋谷のパスタ屋さんがいくつかなくなったんですね。 飲食店経営者の僕としては「パスタ屋さん」ってつぶれない業態なんだとなんとなく思ってたんです。時々、食べたくなるし、若い人のデートにも使われるし、気取らなくてもいいけど、お洒落な感じもするしと思ってたんですね。 でも、以前、高校生の姪っ子が「渋谷でご飯を一緒に食べよう」って時に「やっぱりパスタ屋さんとかが良いかな」と僕が思ってたら、彼女「お寿司屋さんが良い」って言ったんです。で、「そうかあ。パスタってもう家で普通に食べられるから、わざわざ外食ってものじゃないんだ」ってわかってきました。 ※ ところで、渋谷という場所柄、まず飲食店って潰れては新しいのが出来るというのを繰り返すんです。場所は同じ会社が持ってて、以前は「ソファーがあるダイニングバー」だったけど、今は「立ち飲みのワインバル」に変えるって感じで、業態だけがドンドン変わっていく

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焼き鳥屋が潰れない理由は原価が安いのとこれ＞「お肉とネギが「コロッ」と５個お皿の上に載って出てきて２００円だと小さいって感じるけど、串に刺さってたら思わないんですよね」