ニンジンの真空調理｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)

真空調理は肉料理に多く用いられますが、野菜料理にも力を発揮します。野菜料理に真空調理を活用したシェフといえば、アメリカを代表するトーマス・ケラーの名前が挙がります。TV番組に出るタイプのシェフではないですが、アメリカで一番有名なシェフの一人です。 （同社HPより） ケラーさんは1994年にカリフォルニアナパ・バレーにフレンチランドリーをオープン。その後、高級業態やパン屋さん、ビストロなど複数のレストランを展開しています。野菜をパウダーにしたり、バターでエビや魚をポーチするなどのテクニックはケラーさんが世界に広めたように思います。