Rails fields_for のドキュメントを和訳しました。 - Qiita

fields_for(record_name, record_object = nil, options = {}, &block) public 特定のモデルオブジェクトのためにスコープを作るが、form_tagをそれ自体では生成しない。 同じフォームの中で追加でモデルオブジェクトを特定する時に便利。 form_forと用途も目的も似ているが、特徴が少し異なる。 form_forと同様に得知恵のモデルオブジェクトに関するFormBuilderオブジェクトをブロック内に生成し、そのブロック内部ではそのbuilderに対してメソッドを呼び出せる。メソッドは、そのモデルオブジェクトのフィールドを生成したりする際に使われる。フィールドはモデルオブジェクトで二つの変数をいじることができて、一つはname、すなわちそのフィールドがどう呼ばれるか(すなわちcontroller内のparamsハッシュで