麺を焼くのはNG!? 海賊シェフ直伝『マルちゃん焼きそば』の極め方 - ぐるなび みんなのごはん

今、飲食業をはじめとしたさまざまな業界が、窮地に立たされています。 新型コロナウィルスの影響により全国で緊急事態宣言が発表され、その結果として、飲食店や宿泊施設の来客数は激減。やむを得ず休業する店舗も相次ぎ、先行きの見えないこの状況に多くの人が不安を募らせています。 一方、この状況をどうにか好転できないかという動きも生まれつつあります。 東京・代々木上原のレストラン「sio（シオ）」でオーナーシェフを務める鳥羽周作さんは、こんな時でも自宅でお店の味を楽しんでほしいと、看板メニューのレシピをTwitter上で公開。定番の唐揚げのレシピでは、400以上のリツイートと2500以上のいいねがつくなど、たくさんの反響が集まりました。 家で自炊する人と多いと思うんで、色々ワンポイントで美味しくなるコツを。 唐揚げはもも肉を一枚買って、大体50g がジューシーに仕上がります。買った時のgを目安に当分する

[goldhead]

電子レンジで温めるぶん、水を入れないで作ってた。野菜どけて麺のスペース空けてたけど、上に乗っけて蒸しちゃうのか。

[zentarou]

マルちゃん焼きそばのソース粉の美味さは異常

[ogawat1968]

“お〜〜い！誰か白米持ってきて！！”

[j_imu]

焼きそばはボソボソしてるほうが好きなんだけどなあ

[n-yasuyo]

あとで作る

[kamanobe]

これはこれで良さげだけど、焼きそばの麺のお焦げが好きなので

[kash06]

なるほど。麺をバリバリに焼くタイプもあれば、むしろしっとりもっちりと仕上げるタイプもあるのか。

[deadwoodman]

“「美味しさのKPI（目標達成の数値）」…今回で言うならば、油っこくならずしっとりした焼きそばを作るためにはどうすればよいか、から考えるんです。そこから逆算していくと、すべての料理工程に必然性が生まれる”

[toubanjanny]

作ってみた。これ旨い。全体がベチャッとしなくなって、麺と具材がはっきりした。

[sugawara1991]

屋外バーベキューの焼きそばで鉄板の上に広げた野菜の上にほぐした麺載せてアルミホイルで蓋して蒸し焼きにした。炭の火力で焼きそばは鬼門と何かで読んで工夫したのだが理にはかなってたのかな

[aceraceae]

でもレンチンした麺をほぐす前にいちど焼き目をつけたいな。

[vosne_romanee]

「僕にとってマルちゃんは「焼きそば」の一つの種類というより、家庭の味であり、文化であり、もはや「マルちゃん」という一つのジャンルなんです」。はげどう。偶然にも今日の昼作ったところ。

[Kuichi]

『これは焼きそばに限らずどの料理にも共通することですが、料理は最初に「美味しさのKPI（目標達成の数値）」を設定してあげることが大事なんです』語り口がいい。

[wonodas]

俺もたいていレンチンして野菜の上でほぐす程度にしてる。ひき肉と唐辛子とパクチーを具にラー油でちょっと辛めに味付けするのが好き

[yaneshin]

美味そうです。

[drinkmee]

ケンミン焼きビーフンの方法（下に肉を入れて、麺、野菜の順番）で蓋をして蒸し焼きにすると、いろいろ手間が省ける。

[K-Ono]

レンジで温めるのは大ヨコヤマクッキングで見た記憶がある。

[bk246]

メキシコ人にもこの「マルちゃん」を食べてもらいたい

[kakijiro]

マルちゃん焼きそばを月に６食は食べるので、このレシピはマジで革命だった

[blackrabbit1]

いつもテフロン中華鍋ということもあるせいか、麺は冷たいまま炒めた肉野菜の下に投入してから水、そのすぐあとに粉ソースはそのまま投入、天かすはトッピングではなく炒め合わせる、というほぼ真逆の作り方。

[htnmiki]

私は麺がベタつくのが嫌なのでフライパンに水は入れないかな。レンチンで十分ほぐれる。

[muchonov]

あんまりるっきんぐっどじゃない。電子レンジで温めておくのは自分もやります

[kwinds]

ブルドック中濃万能説がまた実証されてしまった

[shishido0709]

鉄フライパン愛用してるけどいつも焼きそばがひっついて悲しい思いをしてたのでやってみる。

[noriaky]

すげー、味のKPI管理だ。“料理は最初に「美味しさのKPI（目標達成の数値）」を設定してあげることが大事なんです。”