イロモノじゃない！ 海なし県・埼玉が生んだ「野菜すし」は、職人の技と情熱が詰まった本格派の寿司だった - ぐるなび みんなのごはん

埼玉県出身の小野洋平です。埼玉に生まれ育った者として、僕はこれまで「ぎょうざの満洲」「鴻巣の川幅うどん」「娘娘のスタカレー」など、数々の埼玉グルメを紹介してきました。 今回、取材してきたのは「野菜すし」。文字通り、魚ではなく野菜をネタにした寿司です。 「海なし県」「水を知らない民」などと揶揄されがちな埼玉県人の反骨精神と創意工夫が生んだ野菜すし。その美しさと美味しさに迫ってみました。 苦境に立たされた埼玉の寿司屋。「野菜すし」で起死回生を 2018年に取材した「花寿司」の大将・稲生氏さんから興味深い話を聞いた。その時の記事はこちら。 いま埼玉県では「野菜すし」が人気だからさ、取材してみなよ。 ――ん？ 野菜すし……ですか？ 数年前から埼玉県の鮨組合（県鮨商生活衛生同業組合）で取り組んでいる、野菜を使ったお寿司だよ。 ――そんなものがあるんですか！ そうそう。とりあえず、野菜すしを考案した鮨

[Saint-Exupery]

ヴィーガン言うけど鰹だしアカンやろ思ったら「途中から出汁も鰹から昆布に変えています」なるほど。

[mazmot]

こればっかりじゃなくて盛り合わせの中に2、3品入ってたら、嬉しいかも

[whitecrane89200]

いいな〜、普通においしそう。魚の寿司を食べる合間に食べたい。

[GiveMeChocolate]

ありそうでなかったなこれ、うまそお

[a2c-ceres]

箱寿司なら似たようなのを食った記憶があるな、アレは漬物がほとんどだったが。野菜の握りもうまそうだ。

[kosui]

高知も野菜の寿司があるね。

[n-yasuyo]

高知の田舎すしが大好きなのでこれも絶対にすき、食べたい

[fncl]

うまそうね。おっさんになると体が野菜を求める。

[quick_past]

名古屋にも昔、野菜寿司や漬物寿司があったらしいけど、受け入れられなかったのか潰れてしまってる。今そんなみせあったら、喜んで行くんだけど。

[dekijp]

岐阜や滋賀などの海の無い県にも郷土料理としてなれずしがある。

[SasakiTakahiro]

職人の技と知恵が結集した本物の寿司。

[uk_usa_tv]

台湾出店の話はもったいないなあ。ビーガンの多い国や、食べ物に戒律のある国に展開してくれたかも。

[alaska4]

かっぱ巻きとかが昔からあることはある

[cyan0302]

美味しいのはわかるけど、どうしても体が魚を求めてしまう。1人前12貫に2つあると嬉しい。

[nagahitoo]

高知の田舎寿司https://www.kochike.pref.kochi.lg.jp/column/30566/ の令和版て感じだ

[sorairo40]

うまそう

[plank]

食べたい

[g-gourmedia]

“「埼玉前 野菜すし」という、のぼり” 職人さんたちの矜持をひしひしと感じました。これは広まって欲しい